清明时节遇到这种食物绝不能吃，堪比烈毒！

清明时节在江南地区都有流行着吃青团子的风俗习惯。客家人还有吃艾粄的习俗，传说清明前后吃艾粄，寓意着一年四季不生病。

还有一种大家在踏青扫墓时喜爱吃的就是甘蔗啦。每到清明节前后，正是甘蔗批量上市的时候。微暖又不冷的天气里，吃清甜多汁的甘蔗或者喝杯甘蔗汁，本是好不惬意。可总会有媒体报道：吃“红心”清明蔗，重可致命。

事实的真相究竟是怎样呢？一直流传的“清明蔗，毒过蛇”又是真的吗？

红心甘蔗是霉变的结果。南方的春天比较潮湿，加上气温上升得很快，正是植物病原菌开始活跃的时期，包括甘蔗病原菌。所以早春时节，甘蔗更容易发生腐烂变质，出现蔗茎发红，严重时甘蔗还会产生像菠萝味、酒糟味、酸辣味的霉臭味。

霉变最早是由内部开始向两端扩散，所以发生了变质的甘蔗看起来就像有了颗“红心”。

所谓的“清明蔗”不是单纯指在清明时候的甘蔗，只是想代表说明清明节前后的甘蔗特别容易发生霉变变质。事实上霉变的甘蔗不是单单只发生在清明的时候，任何时候都是有可能发生变质的，只是清明前后更符合发生霉变的环境。

霉变的甘蔗是有毒的！甘蔗中让人中毒的真凶是——甘蔗节菱孢霉。节菱孢霉菌一直存在于甘蔗种植园，健康的甘蔗身上也可能有携带，但不会导致中毒。节菱孢霉菌并不是甘蔗的病原菌，霉变的甘蔗可能在运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等原因被节菱孢霉菌污染入侵，产生了一种名叫3-硝基丙酸（3 - NPA）的神经性毒素。

这种神经性毒素物质很可怕，耐高温又溶于水，加热和清洗都难以减弱它的毒性。人误食后，轻度中毒会出现呕吐、腹泻等症状。重度中毒则会昏迷，还可能会损伤神经系统，难以恢复并留下后遗症，严重时致死。

上面也说了，“清明蔗”有点言过其实，并不是所有的甘蔗都会变红霉变。不过当然，红心的甘蔗的确已经是品质劣变了，如果看到变红了或变褐色的甘蔗，就不要食用了。

既然霉变的甘蔗毒性这么强烈，我们该如何区分识别呢？买甘蔗时学学这几招，说不定能保命哦。

新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部比正常的甘蔗颜色深，呈褐色或红色。

霉变甘蔗的质地会变得软很多，正常新鲜的甘蔗是坚硬的。

新鲜的甘蔗是有股清香的味道，但霉变的甘蔗会有小酸味、腐烂的霉味、像酒精发酵的味道。

霉变甘蔗的表面一般色泽都不光鲜、外观也不佳，节与节之间可见虫蛀痕迹，甘蔗末端出现茸毛状的白色物质，剖面变色或有灰黑色斑，有霉点和白色的菌膜。

在挑选时尽量选择甘蔗皮较深颜色，光泽度较高，掂起来较重的甘蔗。有怪味或怪状或长毛的甘蔗就不要选购了。如果买回来后发现变质坏了，也不能食用，及时舍弃掉。为了身体健康，不要不舍得。霉变了的食物，都万万不可再食用。

甘蔗只要霉变了，就可能产生大量毒素。如果舍不得扔掉或者有奸商利用，直接榨汁了。这样榨出来的甘蔗汁的含毒量可能更高，中毒的风险会更大。真想喝甘蔗汁的话，最好还是要自己动手，挑选新鲜的甘蔗现榨哦。

无论是不是在清明前后，消费者在选购甘蔗时都一定要擦亮眼睛，认真仔细挑选，不要买到变质的甘蔗，谨防中毒。还需注意的是，无法用肉眼辨别时，来路不明的甘蔗汁也不建议购买和饮用。我们无需谈蔗色变，多懂点常识，保护好自己，不吃到霉变的甘蔗就行。